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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 22:26

Restaurant Gastronomique situe rue d'Alsace Lorraine, proche de la Cathedrale d'Orleans.

http://www.cityvox.fr/restaurants_orleans/le-tonnelier_200009957/Profil-Lieu

Cuisine traditionnelle francaise , produits  de belle qualite,  selection de vins des terroirs de France, salle chaleureuse, beaux objets de tonnelerie .

  IMG_0103.JPG

Accueil excellent par Bruno Sterne le chef et Angelique son épouse.

 Baptiste en salle  et Geoffroy en cuisine , secondent parfaitement Bruno.  

 

RECETTE OFFERTE PAR BRUNO & GEOFFROY : 

PALET MI CUIT AU CHOCOLAT NOIR  

Proportions pour 4 personnes ou pour 10 palets environ :

 

- 250 gr de beurre salé ou doux ( selon vos gouts)

- 5 jaunes

- 5 oeufs entiers

- 125 gr de farine blanche

- 300 gr de sucre

- 225 gr de chocolat noir

 

GRANDES ETAPES

1/ a faire LA VEILLE si possible - Mélange Oeufs

- faire fondre le beurre dans une casserole

- clarifier les oeufs et les mélanger ensuite avec les oeufs entiers

- incorporer le sucre et bien remuer le tout ( remarque de geoffroy , ne pas faire de grumeaux)

 

2/ Mélange Chocolat

dans un "cul de poule" mettre le chocolat noir, puis verser dessus le beurre fondu

bien mélanger au fouet pour rendre cette pâte homogène

 

3/ ensuite seulement quand le tout est homogéne ajouter la farine , tout en remuant régulièrement au fouet.

 

4/ reprendre le Mélange des oeufs , puis faire tiédir ( feu trés, trés doux), tout en remuant

quand le mélange est tiède alors ajouter le Mélange Chocolat

bien incorporer le chocolat , bien homogeneïser l'ensemble.

 

5/ laisser refroidir le tout 24 heures au réfrigérateur ,

on peut ensuite dans des cercles en inox , avec papier sulfurisé placer son mélange , remplir maxi au 3/4

 

 

LE LENDEMAIN  / CUISSON

 

- dans un four à 180°c mettre ses cercles à mi-hauteur

- environ 10 mn ,

petit plus de Geoffroy : quand vous observez autour du cercle une petite croutte d'environ 1 cm le Palet peut être retiré pour être dégusté.

 

Bonne dégustation !!!!

 

Et voila le Résultat , tout chaud, fumant et fondant en direct du four du Tonnelier - Orléans - Cathédrale

Merci à Bruno, Baptiste et Geoffroy pour leurs conseils et patience.

 

 

IMG_0116.JPGIMG 0117  

 

 

IMG 0121

 

 

 

 

 

 

et-maury-50-cl-2.jpg 

 

 

 

 

Le mi-cuit au chocolat peut s'apprecier avec un verre de Maury  du Clos des vin d'Amour ( 100% grenache noir)

 

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BLOG DE LA CAVE BRUANT - dans RESTAURANT
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