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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 16:17

Vincent Girardin est homme de conviction. Il sait ce qu'il veut.  Son métier, vincent girardin le tient dans ses mains.

Ses racines plongent dans les prestigieux terroirs bourguignons. Il connait chaque vigne, chaque parcelle. Ainsi, il assure et maîtrise le  suivi de ses vins pour leur plus haute qualité, dans le respect de ce qui fait la renommée de la Bourgogne : les terroirs.

Avec cette note personnelle qui conjugue ampleur, équilibre et élégance et qui place les vins Vincent Girardin parmi les plus recherchés.

Couple-Girardin.jpg   photo-girardin.jpg

 

      photo-girardin-2.jpg

 

 

Ces dernières années, Vincent a entrepris de grandes mutations qualitatives qui sont aujourd'hui reconnues par l'ensemble de nos partenaires et des professionnels du secteur. Pour ceux qui nous suivent et connaissent notre domaine, cette évolution s'inscrit dans une démarche engagée depuis 1997, année où nous avons décidé de ne plus utiliser d'herbicide, de revenir au compost naturel et de labourer à nouveau nos parcelles.

Depuis 2009, nous suivons les précepts biodynamiques, en vigne et en cuverie.  Ce sur l'ensemble des 20 hectares du domaine, en majeure partie constitué de prestigieuses parcelles en Premiers Crus et Grands Crus dont beaucoup en vieilles vignes.

Notre vignoble est conduit:

- sans désherbant, ni insecticide,
- labours profonds (5 à 6 passages par an),
- compostage au fumier de ferme bio de notre département,
- palissage haut, pour une meilleure photosynthèse, soit une bonne migration des sucres dans le raisin,

- vendange manuelle, tri sur ceps et à la cuverie,

A la cave:

- nous utilisons du matériel de haute technologie, les vinifications sont très respectueuses de la matière première pour une meilleure extraction du terroir possible,
- fermentation lente en levures indigènes, naturellement présentes sur les baies de raisin,
- les élevages sont longs, sur lies fines en fûts de chêne français. La mise en bouteille se fait suivant le calendrier lunaire.

Les vins blancs puisent leur qualité dans leur finesse, leur extrême pureté aromatique, au point de rencontre entre gras et vivacité.

Les vins rouges sont fruités et élégants,  avec des  tannins souples.

La réussite de ce travail demande une rigueur et une vigilance de tous les instants, au service de chaque vin. Parce que chaque bouteille évoque un coteau, une exposition particulière, les choix techniques du vinificateur sont essentiels.

 

Le lien pour commander les vins de Vincent Girardin

http://www.cave-bruant.fr/recherche?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=girardin&submit_search=Chercher

 

 

 

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BLOG DE LA CAVE BRUANT - dans VIN
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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 18:13

Un domaine Jurassien hors normes en biodynamie découvert au grand théatre de bordeaux.

 

 

domaine pignier

 

A découvrir sans attendre

      http://www.cave-bruant.fr/recherche?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=pignier&submit_search=Chercher

 

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BLOG DE LA CAVE BRUANT - dans ACTUALITES
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 09:43

Dégustation du Jeudi 06 Octobre 2011 au Samedi 08 Octobre 2011

 

 

PHOTO-DEGUST-DU-06-OCTOBRE-2011.jpg

 

Domaine Mathieu Coste Coteaux du Giennois

 

* Cuvée Rebelle Blanc 100% sauvignon

* Cuvée MC assemblage Gamay et Pinot Noir

 

Domaine Saint Pierre Anjou Rouge

 

* Cuvée Epycurien 100% Gamay

 

 

 

 

 

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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 11:45

degustation-22.jpg

 

Madiran Château d'Aydie

Folle Noire d'Ambat DomaineLe Roc

Cahors Château du Cèdre

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10 septembre 2011 6 10 /09 /septembre /2011 16:26

L' absinthe (spiritueux) est un ensemble de spiritueux à base de plantes d'absinthe, également appelé « fée verte » ou encore « bleue ».

 

Absinthe-glass

 

En France, la législation interdisait l'appellation « absinthe » jusqu'en 2010  elle était alors appelée « spiritueux aux plantes d'absinthe ».

               

L'absinthe connut un vif succès au XIX siècle, ; elle est notamment décrite par Emile Zola dans l'Assommoir , elle aurait sans doute provoqué la douce "folie créatrice" de certains artistes de l'époque comme les célébre Van Gogh et Toulouse Lautrec.    

             

 

Henri de Toulouse-Lautrec 005

 

 

 

van-gogh-14.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Cave Bruant vous propose de découvrir cette excellente boisson, aux arômes d'anis étoilé , subtilement dosée et délicatement parfumée:

      http://www.cave-bruant.fr/recherche?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=hapsburg&submit_search=Chercher

 

 

 et-absinthe-traditional-2.jpgPreparing absinthe

                                                                                                                                                                                                             

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 11:08

degustation.jpg

 

 

Mieux que l'Happy Hour, nous vous proposons l’« Happy 3 jours 3 vins» :

 

 tous les jeudi, vendredi et samedi, toute la journée, une dégustation gratuite de 3 vins, et nos suggestions d’accompagnement, pour vos apéros et repas du week-end.

 

Début du programme le Jeudi 22 septembre 2011( le thème sera défini le samedi précédent).

 

Les thèmes de dégustation changeront toutes les semaines et seront définis une semaine avant.

N'hésitez donc pas à consulter notre blog pour vous informer des prochaines dégustations.

 

Viniquement votre!!!!

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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 11:12

 

salon.jpg

 

 Rares millésimes Salon : seuls trente-sept millésimes ont été vinifiés en un siècle, et à son apogée de sensualité figure le sublime millésime 1997.

Mono-cépage, mono-cru, mono-année, Salon est créé dans les années 1910 par Aimé Salon, un amoureux d’une idée du champagne, la plus haute, qu’il sut incarner dans un chef-d’œuvre d’équilibre et d’élégance, éclatant en bouquets fous, colorés et subtils à la fois : Champagne Salon.

Chez Salon, quelques rares millésimes choisis pour leur perfection composite sont seuls mis en vente.

Le millésime 1997 s’inscrit dans cette avant-garde parfaite :

  • Robe : bulles vives et fines dans un vin jaune pâle de soleil naissant, presque nacré
  • Nez : complexe, d’une finesse extrême, intrigant, à la minéralité contenue par des touches de fleurs blanches, d’acacia et d’aubépine. Une volupté légère d’un voile de soie et un charme délicat
  • Bouche : pure, faite d’équilibre et de retenue, avec une belle attaque, la bulle danse sur le palais, la mousse est une pure caresse. Une pointe de sel souligne les arômes de croûte de pain, de brioche, de levure, un rien de pommes vertes et de noisettes.

Pour apprécier toute la profondeur, la légèreté et la sensualité de Salon 1997, le servir à peine frais, entre 13° et 15°. C’est ainsi que se révèle sa richesse et sa subtilité. L’idéal est de le boire seul pour en apprécier toutes les qualités, mais vous pouvez également le servir avec des fruits de mer, un carpaccio de coquilles Saint Jacques, un homard à la vapeur et aux légumes de saison, un audacieux risotto au foie gras … voire plus simplement avec un grand jambon Ibérico ou un du parmesan de trente-six mois.

Voici le lien pour le commander

    http://www.cave-bruant.fr/541-salon-1997-champagne.html

 

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3 août 2011 3 03 /08 /août /2011 11:07

Maison de Cognac Hennessy : Une longue Histoire inscrite dans la Tradition

 

511_big-1--copie-1.jpg 

 

Pour plus d'infos : http://www.cave-bruant.fr/detail/alcools/cognac/hennessy-x-o-cognac.htm

 

 

En 1765, Richard Hennessy, aristocrate irlandais au service de la France, fonde à Cognac une maison de commerce des eaux-de-vie. Son fils Jacques donnera un rapide essor à la société. Depuis lors, l'histoire du cognac n'a jamais cessé de s'écrire avec Hennessy.

 

 

Il se vend chaque année dans le monde 50 millions de bouteilles.

V.S, V.S.O.P Privilège, X.O, Paradis, Paradis impérial et le trés célébre Richard Hennessy constituent les piliers d'une gamme de produits devenus cognacs de référence et icônes de raffinement et de luxe.

Ce succès n'est pas le fruit du hasard mais d'une politique de recherche constante de qualité.

 

Le talent d'une lignée de 7 générations de maîtres de chai, la famille Fillioux, a notamment permis à Hennessy de constituer les réserves les plus remarquables du monde d'eaux-de-vie rares.

L'excellence du produit se double d'une étonnante capacité à se prêter à des modes de consommation variés. Il se déguste sec, sur glace, en long drinks ou en cocktails.

 

Né du raisin, le cognac se marie admirablement avec les fruits, les épices ou autres alcools.

C'est un ingrédient de base idéal pour des cocktails à la fois innovants et gourmands.

 

 

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21 juillet 2011 4 21 /07 /juillet /2011 22:26

Restaurant Gastronomique situe rue d'Alsace Lorraine, proche de la Cathedrale d'Orleans.

http://www.cityvox.fr/restaurants_orleans/le-tonnelier_200009957/Profil-Lieu

Cuisine traditionnelle francaise , produits  de belle qualite,  selection de vins des terroirs de France, salle chaleureuse, beaux objets de tonnelerie .

  IMG_0103.JPG

Accueil excellent par Bruno Sterne le chef et Angelique son épouse.

 Baptiste en salle  et Geoffroy en cuisine , secondent parfaitement Bruno.  

 

RECETTE OFFERTE PAR BRUNO & GEOFFROY : 

PALET MI CUIT AU CHOCOLAT NOIR  

Proportions pour 4 personnes ou pour 10 palets environ :

 

- 250 gr de beurre salé ou doux ( selon vos gouts)

- 5 jaunes

- 5 oeufs entiers

- 125 gr de farine blanche

- 300 gr de sucre

- 225 gr de chocolat noir

 

GRANDES ETAPES

1/ a faire LA VEILLE si possible - Mélange Oeufs

- faire fondre le beurre dans une casserole

- clarifier les oeufs et les mélanger ensuite avec les oeufs entiers

- incorporer le sucre et bien remuer le tout ( remarque de geoffroy , ne pas faire de grumeaux)

 

2/ Mélange Chocolat

dans un "cul de poule" mettre le chocolat noir, puis verser dessus le beurre fondu

bien mélanger au fouet pour rendre cette pâte homogène

 

3/ ensuite seulement quand le tout est homogéne ajouter la farine , tout en remuant régulièrement au fouet.

 

4/ reprendre le Mélange des oeufs , puis faire tiédir ( feu trés, trés doux), tout en remuant

quand le mélange est tiède alors ajouter le Mélange Chocolat

bien incorporer le chocolat , bien homogeneïser l'ensemble.

 

5/ laisser refroidir le tout 24 heures au réfrigérateur ,

on peut ensuite dans des cercles en inox , avec papier sulfurisé placer son mélange , remplir maxi au 3/4

 

 

LE LENDEMAIN  / CUISSON

 

- dans un four à 180°c mettre ses cercles à mi-hauteur

- environ 10 mn ,

petit plus de Geoffroy : quand vous observez autour du cercle une petite croutte d'environ 1 cm le Palet peut être retiré pour être dégusté.

 

Bonne dégustation !!!!

 

Et voila le Résultat , tout chaud, fumant et fondant en direct du four du Tonnelier - Orléans - Cathédrale

Merci à Bruno, Baptiste et Geoffroy pour leurs conseils et patience.

 

 

IMG_0116.JPGIMG 0117  

 

 

IMG 0121

 

 

 

 

 

 

et-maury-50-cl-2.jpg 

 

 

 

 

Le mi-cuit au chocolat peut s'apprecier avec un verre de Maury  du Clos des vin d'Amour ( 100% grenache noir)

 

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19 juillet 2011 2 19 /07 /juillet /2011 17:44

octomore-2.jpg

 

Bruichladdich Octomore 3 - 152 ppm "Toujours plus haut"

Après le n°1 à 110 ppm de phénol, puis le n°2 à 140 ppm, Octomore de Bruichladdich poursuit son ascension avec cette troisième version qui affiche 152 ppm! Un nouveau record en matière de malt tourbé.

Nez : La tourbe phénolique est immédiatement présente au nez, lourde et concentrée, mais pas agressive.
Bouche : En bouche, l'attaque est très puissante, fortement tourbée, mais avec une grande netteté, voire une vraie pureté. Un concentré de tourbe à l'état pur, tel un diamant parfait. Mais se mêlent à la structure d'élégantes notes fruitées et herbacées, discrètes mais qui élargissent bien la palette aromatique.
Couleur : Jaune clair.

 

Finale : Finale fortement épicée et tannique, mais rien d'étonnant vu le degré d'alcool. Le plus étonnant, et agréable aussi, est que l'ensemble n'a rien d'écrasant, mais réjouit le palais de l'amateur... de malts tourbés bien sûr
Le lien pour le commander
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