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21 novembre 2011 1 21 /11 /novembre /2011 19:56

Pierre Pérignon, dit Dom Pérignon, é220px-Dom-perignon-1-.jpgtait un moine bénédictin (Sainte-Menehould, 1639- Abbaye Saint-Pierre d'Hautvillers 24 septembre 1715) qui a importé de Limoux (Languedoc) la méthode de la prise de mousse, dite "méthode champenoise" .

 

Presque exactement contemporain de Louis XIV, il n'était ni vigneron ni alchimiste.

Au monastère d'Hautvillers, près d'Épernay, il assurait le contrôle des vignes et des pressoirs de l'abbaye.

 

 

Son apport à la méthode était d'assortir avant de les pressurer des raisins de diverses origines.

 

 Œnologue avant l'heure, dom Pérignon apporte un soin particulier aux vendanges et au choix des raisins, ne laissant à personne d'autre la permission de les goûter.

 

« Le père Pérignon ne goûtait pas les raisins aux vignes quoiqu'il y allât tous les jours à l'approche de la maturité », témoigne le frère Pierre, élève et successeur du « père » du champagne.

 

« Mais il se faisait apporter des raisins des vignes qu'il destinait à composer la première cuvée. Il n'en faisait la dégustation que le lendemain à jeun, après leur avoir fait passer la nuit à l'air sur sa fenêtre, jugeant du goût selon les années.

Non seulement il composait les cuvées selon ce goût, mais encore selon la disposition, les années précoces, tardives, froides, pluvieuses, et selon les vignes bien ou médiocrement fournies de feuilles.

 

Tous ces événements lui servaient de règles pour la composition de ses cuvées si distinguées. » Avec dom Pérignon, l'assemblage de crus et de cépages tend vers une science.

 

Nous vous proposons a la Cave Bruant les plus belles cuvées de Dom PerignonDom Perignon 2002

et Dom perignon Oenotheque 1996.

 

copy-of-gde-dp-2000-3-1-.jpg

 

Le 2002 est fruité, presente beaucoup de fraicheur et de persistance aromatique.

c'est un Champagne d'une grande finesse.

 

 

 

 

 

 

 

    

oeno-96-coffret-1--copie-2.jpg

 

 

 Exceptionnel millesime 1996.

http://www.cave-bruant.fr/recherche?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=perignon&submit_search=Chercher

 

 

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BLOG DE LA CAVE BRUANT - dans CHAMPAGNE
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