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20 août 2011 6 20 /08 /août /2011 11:12

 

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 Rares millésimes Salon : seuls trente-sept millésimes ont été vinifiés en un siècle, et à son apogée de sensualité figure le sublime millésime 1997.

Mono-cépage, mono-cru, mono-année, Salon est créé dans les années 1910 par Aimé Salon, un amoureux d’une idée du champagne, la plus haute, qu’il sut incarner dans un chef-d’œuvre d’équilibre et d’élégance, éclatant en bouquets fous, colorés et subtils à la fois : Champagne Salon.

Chez Salon, quelques rares millésimes choisis pour leur perfection composite sont seuls mis en vente.

Le millésime 1997 s’inscrit dans cette avant-garde parfaite :

  • Robe : bulles vives et fines dans un vin jaune pâle de soleil naissant, presque nacré
  • Nez : complexe, d’une finesse extrême, intrigant, à la minéralité contenue par des touches de fleurs blanches, d’acacia et d’aubépine. Une volupté légère d’un voile de soie et un charme délicat
  • Bouche : pure, faite d’équilibre et de retenue, avec une belle attaque, la bulle danse sur le palais, la mousse est une pure caresse. Une pointe de sel souligne les arômes de croûte de pain, de brioche, de levure, un rien de pommes vertes et de noisettes.

Pour apprécier toute la profondeur, la légèreté et la sensualité de Salon 1997, le servir à peine frais, entre 13° et 15°. C’est ainsi que se révèle sa richesse et sa subtilité. L’idéal est de le boire seul pour en apprécier toutes les qualités, mais vous pouvez également le servir avec des fruits de mer, un carpaccio de coquilles Saint Jacques, un homard à la vapeur et aux légumes de saison, un audacieux risotto au foie gras … voire plus simplement avec un grand jambon Ibérico ou un du parmesan de trente-six mois.

Voici le lien pour le commander

    http://www.cave-bruant.fr/541-salon-1997-champagne.html

 

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BLOG DE LA CAVE BRUANT - dans CHAMPAGNE
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